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Mandarinen Schmand Torte

Mandarinen Schmand Torte
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Mandarinen, Schmand und ein Biskuit, der den Saft aus der Dose aufsaugt: das ist für mich Frühlings-Backen in seiner schönsten Form. Ich arbeite hier mit zwei Böden gleichzeitig, einem dünnen Biskuit als Basis und einem Mürbeteig, den ich in fingerdicke Röllchen schneide und außen in die Springform setze. Das gibt der Torte diesen rustikalen Charlotte-Look, den ich aus meinem Backbuch übernommen und auf Mandarinen und Schmand umgemünzt habe.

Die Schmand-Sahne-Creme bekommt bei mir einen kleinen Profi-Twist: ich teile sie nach dem Anrühren in zwei Portionen, eine kommt mit einem Schluck Zitronensaft für die Frische dazu, die andere bleibt mild. Wichtig ist nur eines: immer erst etwas Schmand-Masse zur warmen Gelatine geben, sonst zieht sie Fäden und es klumpt. Hier kommt mein Rezept für die cremige Mandarinen-Schmand-Torte mit Biskuit und Mürbeteig-Rand:

Rezeptvideo

Vorbereitung
6 Std.
Backzeit
20 min
Ruhezeit
n/a
Gesamt
6 Std. 20 min

Zutaten

Portionen
14 Stück

Biskuit

  • 6 x
    Eier
  • 6 x
    Eigelb
  • 240 g
    Zucker
  • 1 Prise
    Salz
  • 190 g
    Mehl
  • 50 g
    Speisestärke
  • 1 EL
    Butterflüssig

Mürbeteig

  • 140 g
    Butterweich
  • 90 g
    Puderzucker
  • 1 Prise
    Salz
  • 30 g
    Haselnüssegemahlen
  • 210 g
    Mehl

Creme

  • 250 g
    Schmand
  • 60 g
    Zucker
  • 4 Blatt
    Gelatine
  • 400 ml
    Sahne

Mandarinen Creme

  • 1 Dose
    Mandarinen
  • 20 g
    ZuckerOptional
  • 3 Blatt
    Gelatine
  • 200 g
    Schmandcreme

Ausserdem

  • Marmelade
  • Mandarinen
  • Sahne
  • 1 Paket
    Tortenguss

Schritte

  1. Für den Mürbeteig die Zutaten zu einemgeschmeidigen, weichen Teig verkneten und auf einem Teller flach gedrücktmindestens eine Stunde kühlen.

  2. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen, zwei Bleche mit Backpapier auslegen.

  3. Für die Biskuitroulade die Eier mit Eigelb,Zucker & Salz 10 Minuten kräftig aufschlagen. Mehl und Speisestärke mischen, unterheben und auf beide Bleche verteilen um sie gleichmäßig zu verstreichen. Die Bleche im vorgeheizten Ofen hell goldig ausbacken, dann auf ein Geschirrtuch stürzen und mit dem Backpapier anhaftend auskühlen lassen.

  4. Den Mürbeteig aus der Kühlung nehmen, mitetwas Mühe nochmals kurz kneten und dann auf der bemehlten Arbeitsflächeausrollen. Den Boden mit der Springform ausstechen, einer Gabel gründlicheinstechen und im Ofen bei 200°C etwa 10 Minuten ausbacken. Danach auf dem Blech komplett auskühlen lassen.

  5. Den Mürbeteigboden mit der Marmelade bestreichen, die Springform um den Boden stellen.

  6. Die Papiere nach dem Abkühlen entfernen und die Biskuit mit Marmelade bestreichen, dann von der langen Seite aufrollen und in 1cm starke Scheiben schneiden.

  7. Die Rouladen Scheiben auf den Mürbeteig an den Rand stellen, dann den Boden damit auslegen. Etwa 6 Rouladen Scheiben für den Dekor reservieren.

  8. Für die Creme

    1. Die Gelatine für Schmandcreme in Wasser einweichen.

    2. Sahne streif schlagen. Schmand mit Zucker vermengen.

    3. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, auflösen und mit einem Esslöffel des Schmands vermengen. Dann die Sahne unter den Schmand heben und die Gelatine Mischung einlaufen lassen.

    4. Etwa 200 g der Schmandcreme abnehmen, den Rest in den Boden der Form geben und glatt streichen, kalt stellen.

  9. Mandarinen Creme

    1. Mandarinen grob hacken. Gelatine in Wasser einweichen.

    2. Ist die Gelatine gequollen, aus dem Wasser nehmen, auflösen und unter die Mandarinen rühren, dann die reservierte Schmandcreme unterheben und auf die gekühlte Cremeschicht geben.

    3. Die reservierten Rouladen Scheiben halbieren und am Rand der Springform auslegen.

    4. Ist die Torte gut gekühlt, den Tortenguss nach Packungsanleitung herstellen und auf die Torte geben.

    5. Mit aufdressierter Sahne, Mandarinen und Pistazien ausgarnieren.

Häufig gestellte Fragen

Welcher Boden passt am besten zur Mandarinen-Schmand-Torte?
Ich kombiniere bei dieser Torte einen luftigen Biskuit und einen Mürbeteig zu fingerdicken Röllchen, die als Rand in der Springform stehen. Wer es schneller mag, nimmt nur den Biskuit als Boden und lässt die Mürbeteig-Röllchen weg, das funktioniert auch gut. Der Biskuit ist mir wichtig, weil er den Mandarinensaft aufsaugt und die Torte richtig saftig macht.
Wie binde ich die Schmandcreme für die Torte richtig ab?
Ich nehme Blattgelatine, weiche sie blattweise in kaltem Wasser ein und löse sie nur kurz in der Mikrowelle auf, bis sie gerade warm ist. Ganz wichtig ist das Temperieren: ich gebe erst etwas von der Schmand-Masse zur Gelatine, rühre kräftig durch und mische das dann zügig in die restliche Creme. Wenn ich die kalte Schmand-Sahne direkt auf die Gelatine kippe, zieht sie Fäden und ich habe kleine Klümpchen drin.
Kann ich die Mandarinen-Schmand-Torte ohne Sahne machen?
Ich würde davon abraten, weil die Sahne der Creme die Lockerheit gibt und sie nicht wie Pudding wirkt. Wenn ihr eine Variante ohne Sahne wollt, geht eher die Richtung Mandarinen-Schmand-Käsekuchen mit Quark, das ist aber ein anderes Rezept. Bei dieser Torte gehört die halbsteif geschlagene Sahne dazu, sonst stimmt das Verhältnis nicht mehr.
Wie lange muss die Mandarinen-Schmand-Torte kühlen?
Ich gebe ihr mindestens vier bis fünf Stunden im Kühlschrank, damit die Gelatine wirklich durchzieht und die Cremes ihre Form halten. Über Nacht ist sogar noch besser, dann ist der Biskuit komplett mit dem Mandarinensaft durchgezogen und die Torte schmeckt am rundesten. Erst wenn die Torte richtig durchgekühlt ist, kommt der Tortenguss-Spiegel obendrauf.
Welche Mandarinen nehme ich am besten für die Torte?
Ich greife zu Mandarinen aus der Dose, weil sie schon entkernt und filetiert sind und im eigenen Saft liegen. Den Saft nutze ich gleich doppelt: einmal zum Tränken des Biskuit-Bodens und einmal als Flüssigkeit für den Tortenguss. Frische Mandarinen gehen auch, aber dann braucht ihr extra Flüssigkeit für den Guss und die Filets sind oft etwas zu fest für die luftige Creme.
Was mache ich, wenn ich zu viel Schmandcreme habe?
Das passiert mir auch ab und zu, ich verrechne mich beim Abwiegen total auf dem Schlauch stehend. Übrige Creme fülle ich einfach in kleine Gläser oder Dessertschälchen, lege noch ein paar Mandarinen dazu und habe ein schnelles Dessert für den nächsten Tag. Einfrieren würde ich die Schmand-Sahne-Masse mit Gelatine eher nicht, das wird beim Auftauen körnig.

Kommentare

  • Jessica
    Vor 4 Jahren

    Danke für die tolle Torte, einfach ein richtig toller Hingucker. Die Erklärungen helfen einem das die Torte auch klappt

    Vielen Dank für die Ideen und Tipps von dir.

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