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Mein neues Backbuch

Kuchen, Torten, Evergreens

Deutsche Backklassiker wie aus der Konditorei

Manche Kuchen und Torten kommen und gehen. Andere bleiben. Frankfurter Kranz, Donauwelle, Bienenstich und Schwarzwälder Kirschtorte: Genau diese Klassiker habe ich in meinem Buch für dich gesammelt.

  • 63 Klassiker vom Hefezopf bis zur Prinzregententorte
  • Die sechs Grundteige Schritt für Schritt mit Fotos
  • Hilfe, wenn mal etwas nicht klappt
  • Zeiten und Schwierigkeit bei jedem Rezept

39,99 €

Vorbestellen ab Mittwoch, 4. November

Vorverkauf nur hier: Du bekommst dein Buch eine Woche vor allen anderen.

Hardcover, limitierte Erstauflage, in Deutschland versandkostenfrei. Bestellung, Rechnung und Versand über den veggie + Verlag.

Angeschnittene Erdbeertorte mit heller Creme auf einer Tortenplatte, davor frische Erdbeeren und EierDas Buch Kuchen, Torten, Evergreens: sieben Torten und Kuchen auf Etageren vor pinkem Grund, darüber der Titel, darunter „Deutsche Backklassiker wie aus der Konditorei“

Es gibt Rezepte, die braucht niemand neu zu erfinden

Marmorkuchen. Frankfurter Kranz. Schwarzwälder Kirschtorte. Sie stehen seit Jahrzehnten auf Kaffeetafeln, und trotzdem gelingen sie zu Hause nicht immer so, wie man sie aus der Konditorei kennt. Genau darum geht es in diesem Buch.

Aus meinem Vorwort, Seite 11

Buchseite 8: Fotoübersicht der Rezepte von Biskuit bis Butterkuchen, jedes Foto mit SeitenzahlBuchseite 9: Fotoübersicht der Rezepte von Bienenstich bis Marzipantorte, jedes Foto mit Seitenzahl
Seite 8 und 9: alle Rezepte auf einen Blick, jedes Foto mit seiner Seitenzahl

Klassiker sind Klassiker, weil sie weitergegeben werden

„Von Oma zu Mutter, von Konditorin zu Lehrling, von mir zu dir.“

Zum Schluss, Seite 240

Butterkuchen vom Blech mit Mandeln, in Stücke geschnitten, auf einem karierten Tuch

„Warmer Butterkuchen auf die Hand, von Oma gebacken, auf der Treppe sitzen und mit baumelnden Beinen zufrieden sein: Genau so erinnere ich mich an diesen Kuchen.“

Butterkuchen, Seite 126

Von Oma zu Mutter

Meine Mutter und meine Großmütter haben meine Liebe zu Kaffee und Kuchen geprägt. Viele Rezepte in diesem Buch sind Erinnerungen an ihre Kaffeetafeln. Ich wünsche mir, dass sie auch an deiner Kaffeetafel eine Geschichte bekommen.

Rührteig, Seite 50

„Meine Oma nannte ihn Pfundkuchen: Von jeder Zutat kam einfach ein Pfund hinein.“

Angeschnittener Nusskuchen in Kastenform mit Puderzucker

„Bei Nusskuchen sitze ich direkt wieder an Omas Kaffeetisch. Besonders im Herbst hat sie ihn gern gebacken, und natürlich wurde das eine oder andere Stück genüsslich in den Kaffee getunkt.“

Nusskuchen, Seite 146

Angeschnittene Käsesahnetorte mit hellem Biskuit und Puderzucker

„Käsesahnetorte mit Mandarinen schmeckt für mich nach Omas Kaffeetafel.“

Käsesahnetorte, Seite 184

Meine Mama

„Meine Mama ist für mich eine wahre Heldin.“

Als selbstständige Fußpflegerin hatte sie ihre eigene kleine Kabine im Friseursalon unserer Familie. Bei drei Kindern, Kunden und einem vollen Alltag musste das Backen vor allem eines sein: unkompliziert. Genau deshalb waren Nussecken und Fantaschnitten perfekt für sie.

P.S.: Und mein Papa? Auch ein kleiner Genießer, aber bitte unkompliziert: schlotziger Apfelkuchen, ordentlich Sprühsahne und bloß kein Schnickschnack.

Meine Mama, Seite 13

Nussecken mit Schokolade auf einem Holzbrett
„Dann bekommt jedes ihrer drei Kinder eine Tupperdose mit nach Hause: Liebe & Fürsorge to go.“Nussecken, Seite 80
Fantaschnitten vom Blech mit Schmandcreme, Mandarinen und Zimt, ein Stück auf dem Tortenheber
„Die Fantaschnitten hat meine Mama immer zu Familienfeiern gebacken. Ihr Rezept darf deshalb heute in diesem Buch stehen.“Fantaschnitten, Seite 132
Lisa Schmitz lächelnd an einem Tisch, das Kinn auf die Hand gestützt

Von Konditorin zu Lehrling

Dass ich bei Printen Schmitz in Köln gelernt habe, war eigentlich Zufall.

„Mein Ziel war eine andere Konditorei in Köln, die leider keine Praktika anbot. Etwas ernüchtert trat ich den Rückweg zum Bahnhof an und lief zufällig bei Printen Schmitz vorbei. ‚Was hab ich zu verlieren?‘ war mein Gedanke.“

Über Lisa, Seite 237

Der Praktikumsplatz wurde mir direkt zugesagt, und 2009 habe ich dort meine Ausbildung begonnen. Seit 2012 bin ich Konditorin. Im ersten Ausbildungsjahr stand ich am Backposten. Wenn ich heute daran zurückdenke, war genau das mein Einstieg in die Welt der Konditorei.

Samstagsschicht von 5 bis 12 Uhr

Pudding aufstreichen, Kirschen auflegen, ab in den Ofen. Danach wurde aprikotiert, glasiert und ausgarniert, bis am Ende jeden Morgen eine volle Auslage bereitstand.

  1. 5 Uhr
    Kirschplunder mit dunkler Kirschfüllung und Glasur

    „Diese Teilchen habe ich in meiner Ausbildung jeden Morgen frisch gebacken, gefüllt und glasiert.“

    Kirschplunder, Seite 114

  2. Gedeckter Apfelkuchen mit Zuckerglasur, angeschnitten, daneben Äpfel

    „Diesen Kuchen habe ich in meiner Ausbildung fast jeden Morgen in den Ofen geschoben. Danach noch warm aus dem Ring lösen, aprikotieren und glasieren: meine morgendliche Routine.“

    Gedeckter Apfelkuchen, Seite 150

  3. Nussknacker mit Schokoladenrand, dazu Haselnüsse in einer Schale

    „Die musste ich in meiner Ausbildung immer noch ziemlich heiß mit dem Ausstecher in Form drehen und habe mir dabei nicht selten die Finger verbrannt und geflucht. Der Genuss war es trotzdem jedes Mal wert.“

    Nussknacker, Seite 76

  4. Windbeutel mit Puderzucker in einer dunklen Schale

    „Und vielleicht ist beim Füllen auch das eine oder andere Stück zur Qualitätskontrolle in meinem Mund verschwunden.“

    Windbeutel, Seite 110

  5. 12 Uhr
    Glasierte Rosinenschnecke auf Zeitungspapier, daneben ein Backpinsel

    „Rosinenschnecken waren für mich nach meiner Samstagsschicht von 5 bis 12 Uhr immer das kleine Zückerli auf dem Heimweg.“

    Rosinenschnecken, Seite 100

Von mir zu dir

„Zu diesem Zeitpunkt, 2013, startete ich, ohne zu wissen, wie es beruflich weitergeht, meinen YouTube-Kanal.“

Über Lisa, Seite 238

Seit Oktober 2013 backe ich dort vor der Kamera, heute haben über 200.000 Menschen meinen Kanal abonniert. Viele haben sich Rezepte gewünscht, nachgebacken und mich immer wieder auf neue Ideen gebracht.

„Viele Rezepte in diesem Buch wären ohne euch vielleicht nie bei mir gelandet.“

Danke, Seite 235

Lisa Schmitz verziert eine Torte mit dem Spritzbeutel
  • Angeschnittene Schwarzwälder Kirschtorte mit Sahnerosetten, Kirschen und Schokoraspeln

    2013: mein erstes Video

    „Meine Schwarzwälder Kirschtorte war 2013 das erste Video auf meinem YouTube-Kanal.“

    Schwarzwälder Kirschtorte, Seite 180

  • Erdbeertorte mit dicht gelegten Erdbeeren und Pistazien, daneben Eier und Erdbeeren

    2016: jeden Sommer wieder vorn

    „Sobald die Erdbeersaison beginnt, klettert auch mein Erdbeertorten-Video von 2016 wieder an die Spitze.“

    Erdbeertorte, Seite 208

  • Hefezopf, zum Teil in Scheiben geschnitten, auf einem Holzbrett

    Omas Rezept, ein Dauerbrenner

    „Wenn Oma wüsste, wie beliebt ihr Hefezopf-Rezept ist, sie würde die Hände über dem Kopf zusammenschlagen. Auf meinem Kanal gehört es immer zu den zehn beliebtesten Rezepten.“

    Hefezopf, Seite 94

Erst die Grundteige, dann die Klassiker

„Ein gutes Rezept allein reicht selten. Der Unterschied steckt im Handwerk: im richtigen Teig, in der Temperatur, im Moment, in dem man den Eischnee unterhebt.“

Aus meinem Vorwort, Seite 11

Deshalb beginnt mein Buch mit dem, was alle Kuchen gemeinsam haben: Warenkunde, Grundteige und die Handgriffe, die in der Backstube selbstverständlich sind. Jeden der sechs Grundteige zeige ich dir Schritt für Schritt mit Fotos.

Buchseite 47: drei goldgelbe Biskuitböden, aufgefächertBuchseite 48: Schritt für Schritt, sechs Fotos vom Aufschlagen der Eier bis zum gebackenen Biskuit
Biskuit, Seite 47 und 48: jeder Handgriff mit Foto

  • Biskuit

    Seite 46

    „Ein guter Biskuit lebt von seiner Luftigkeit.“ Entscheidend ist, wie vorsichtig das Mehl untergehoben wird.

  • Rührteig

    Seite 50

    1 Teil Butter, 1 Teil Zucker, 1 Teil Ei, 1 Teil Mehl. Daraus entstehen Zitronen-, Nuss- und Marmorkuchen.

  • Hefeteig

    Seite 56

    Die Hefe bildet beim Gehen Kohlendioxid, das Klebergerüst hält es fest, und der Teig wird locker.

  • Mürbeteig

    Seite 60

    1 Teil Zucker, 2 Teile Butter, 3 Teile Mehl: der klassische 1-2-3-Mürbeteig.

  • Blätter- und Plunderteig

    Seite 64

    Durch Ausrollen und Falten entstehen viele dünne Schichten aus Teig und Butter.

  • Brandmasse

    Seite 70

    Wird beim Backen durch Wasserdampf gelockert. Daraus werden Windbeutel und Éclairs.

Über jedem Rezept dieselben Angaben

So siehst du auf einen Blick, was dich erwartet.

  • Arbeitszeit

    Die reine Zeit, die du in der Küche stehst, ohne Back-, Ruhe- und Kühlzeiten.

  • Schwierigkeit

    1 von 3 gelingt garantiert, 2 von 3 gelingt mit etwas Übung, 3 von 3 braucht Geduld.

  • Backzeit

    Bei der genannten Temperatur und Backart. Jeder Ofen tickt anders.

  • Portionen

    Wie viele Stücke oder Teilchen es werden oder welche Form du brauchst.

  • Ruhe- und Kühlzeit

    Wie lange Teig, Creme oder Torte ruhen müssen, bevor es weitergeht.

So liest du die Rezepte, Seite 14

Wenn’s nicht klappt

Zu jedem Grundteig gibt es eine Fehlerhilfe. So sieht sie beim Biskuit aus:

Mein Biskuit ist flach und kompakt.

Die Eiermasse war wahrscheinlich nicht ausreichend aufgeschlagen, oder beim Unterheben ist zu viel Luft verloren gegangen.

So klappt’s: Auf die richtige Aufschlagstufe achten und das Mehl wirklich vorsichtig unterheben.

Mein Biskuit fällt nach dem Backen zusammen.

Die Masse war nicht stabil genug aufgeschlagen, wurde zu stark bearbeitet, war noch nicht durchgebacken, oder es war zu viel Backpulver im Teig.

So klappt’s: Ausreichend aufschlagen und den Biskuit nicht zu früh aus dem Ofen nehmen.

Mein Biskuit ist oben stark gewölbt.

Eine leichte Wölbung ist normal. Eine starke entsteht durch zu hohe Anfangstemperatur oder ungünstige Wärmeverteilung.

So klappt’s: Die Form mittig im Ofen platzieren und die angegebene Temperatur einhalten.

Biskuit, Seite 49

Fünf Kapitel voller Klassiker

Nach den Grundteigen geht es los: 57 Rezepte vom Nussknacker bis zur Marzipantorte. Jedes Kapitel beginnt mit einer kleinen Erinnerung.

Prinzregententorte mit glänzender Schokoladenglasur und Blattgold, ein Stück angeschnitten

Torten

15 Rezepte, ab Seite 172

„Wenn ich zum Beispiel einen Prinzregenten-Guss vorbereite, halte ich vor dem entscheidenden Moment tatsächlich noch einmal kurz inne, und dann heißt es: Augen zu und Guss drüber!“

  • Schwarzwälder KirschtorteSeite 180
  • KäsesahnetorteSeite 184
  • Frankfurter KranzSeite 186
  • PrinzregententorteSeite 190
  • Pfirsich-Melba-TorteSeite 194
  • HerrentorteSeite 198
  • EierlikörtorteSeite 202
  • TrümmertorteSeite 206
  • ErdbeertorteSeite 208
  • MokkatorteSeite 212
  • Birne-Helene-TorteSeite 216
  • Mandarinen-Nuss-TorteSeite 220
  • MalakofftorteSeite 222
  • Nuss-Sahne-TorteSeite 224
  • MarzipantorteSeite 228

Ein Blick ins Buch

Zutaten und Zubereitung Schritt für Schritt, dazu ein großes Foto.

  • Das aufgeschlagene Buch auf den Seiten 78 und 79: links das Rezept Florentiner, rechts das Foto dazu
    Florentiner, Seite 78 und 79
  • Das aufgeschlagene Buch auf den Seiten 88 und 89: links das Rezept Nussschnecken, rechts das Foto dazu
    Nussschnecken, Seite 88 und 89
  • Das aufgeschlagene Buch auf den Seiten 134 und 135: links das Rezept Bienenstich vom Blech, rechts das Foto dazu
    Bienenstich vom Blech, Seite 134 und 135
  • Das aufgeschlagene Buch auf den Seiten 158 und 159: links das Rezept Käsekuchen, rechts das Foto dazu
    Käsekuchen, Seite 158 und 159
  • Das aufgeschlagene Buch auf den Seiten 182 und 183: links das Rezept Schwarzwälder Kirschtorte, rechts das Foto dazu
    Schwarzwälder Kirschtorte, Seite 182 und 183
  • Das aufgeschlagene Buch auf den Seiten 208 und 209: links das Rezept Erdbeertorte, rechts das Foto dazu
    Erdbeertorte, Seite 208 und 209

Kuchen, Torten, Evergreens

Hardcover, 240 Seiten, in Deutschland versandkostenfrei

39,99 €

Ab Mittwoch, 4. November

Was backst du als Nächstes?

„Manchmal weiß man ganz genau, was man braucht, nur noch nicht, welches Rezept dazu passt.“

Schnellfinder, Seite 16 und 17

Wenn der Kuchen etwas hermachen darf.

  • Himbeer-BaiserSeite 168
  • Schwarzwälder KirschtorteSeite 180
  • Frankfurter KranzSeite 186
  • PrinzregententorteSeite 190
  • Pfirsich-Melba-TorteSeite 194
  • HerrentorteSeite 198
  • EierlikörtorteSeite 202
  • MokkatorteSeite 212
  • Birne-Helene-TorteSeite 216
  • Mandarinen-Nuss-TorteSeite 220
  • MalakofftorteSeite 222
  • Nuss-Sahne-TorteSeite 224
  • MarzipantorteSeite 228

Mein Zeitplan für die Sonntagstorte

Eine Torte muss nicht an einem einzigen Tag entstehen. Viele Böden, Teige und Komponenten kannst du vorbereiten, manche sogar einfrieren.

  1. FreitagBöden und Mürbeteig backen, eventuell Komponenten kochen, vorbereitete Zutaten kühlen oder einfrieren.
  2. SamstagBöden schneiden, Torte füllen und zusammensetzen, kühlen, Cremes und Dekoration vorbereiten.
  3. SonntagFinal dekorieren, anschneiden, Kaffee kochen, genießen.

Vorbereiten und Einfrieren, Seite 26 und 27

Frankfurter Kranz mit Krokant und Buttercremetupfen auf einer Tortenplatte

Zum Schluss, Seite 240

„Und wenn dein Frankfurter Kranz beim ersten Mal schief steht: Meiner stand auch schief. Beim zweiten Mal nicht mehr.“

Backe die Klassiker nach, verändere sie, mach sie zu deinen. Und zeig mir gern, was auf deiner Kaffeetafel gelandet ist.

Ofen vorheizen, Butter raus und los!

Deine Kuchenfee Lisa

Das Buch Kuchen, Torten, Evergreens: sieben Torten und Kuchen auf Etageren vor pinkem Grund, darüber der Titel, darunter „Deutsche Backklassiker wie aus der Konditorei“

Vorbestellen ab Mittwoch, 4. November

Wer hier vorbestellt, bekommt das Buch eine Woche vor allen anderen. Der Versand beginnt um den 22. November, in den Handel kommt es am 1. Dezember.

39,99 €

Ausgabe
Hardcover, limitierte Erstauflage
Umfang
240 Seiten, 15,5 × 23 cm
Versand
Ab etwa 22. November, in Deutschland kostenlos
Herstellung
Fair produziert in Europa, gedruckt in Deutschland
ISBN
978-3-69264-222-2
Verlag
veggie +, Aachen

Vertragspartner, Rechnung und Versand: veggie + GmbH, Oppenhoffallee 143, 52066 Aachen.

Fragen zur Bestellung

Wann kommt mein Buch?

Der Versand beginnt um den 22. November. Damit hast du dein Buch eine Woche vor dem Erscheinungstag am 1. Dezember.

Wer verschickt das Buch?

Der veggie + Verlag. Von ihm bekommst du auch die Rechnung.

Was kostet der Versand?

In Deutschland kostenlos, in die EU und die Schweiz 6,90 €, in alle anderen Länder 12,90 €, einmal je Bestellung, egal wie viele Bücher du bestellst. Das Land wählst du in der Kasse.

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