Prinzregententorte
Ein feiner Klassiker der die Gäste deiner Kaffeetafel sicher beeindrucken wird.
Portionen 14
Kalorien 431kcal
Kochutensilien
- Küchenmaschine / Handrührgerät
Zutaten
Biskuit
- 8 Eiweiß
- 8 Eigelb
- 150 g Zucker
- 140 g Mehl
- 50 g Butter flüßig
- 1 Prise Salz
- ½ Vanilleschote
Creme
- 450 ml Milch
- 45 g Speisestärke
- 100 g Zartbitter Schokolade
- 50 g Zucker
- 300 g Butter
- 50 g Puderzucker
- Optional zum nachsüßen Rum
Glasur
- 200 g Zartbitter Kuvertüre
- 30 g Butter
- 50 g Nougat
Anleitungen
Biskuit
- Male dir 6-8 Kreise mit einer Größe von 26cm Durchmesser auf Backpapier und drehe die Papiere um sodass die Tinte nachher nicht mit dem Biskuit in Berührung kommt. Heize deinen Ofen auf 175°C Umluft vor.
- Schlage dein Eiweiß mit 3/4 des Zuckers für einige Minuten richtig steif.
- Schlage dein Eigelb für 10 – 15 Minuten lang stark auf bis es standfest ist und sich das Volumen mind. verdoppelt hat!
- Hebe dein Eiweiß in 2-3 Portionen unter dein Eigelb. Siebe dein Mehl auf die Schaummasse und hebe es vorsichtig unter. Gib deine flüßige Butter zur Masse und hebe diese auch unter. Arbeite so wenig wie möglich mit der Masse, sie ist sehr zart & fällt schnell zusammen wenn du nicht vorsichtig bist und unnötig viel mit der masse arbeitest.
- Verteile deine Masse auf deine vorbereiteten Backpapiere & streife sie kurz und gleichmäßig in die markierten Kreise.
- Backe deine Böden jeweils für 9-13 Minuten – oder bis hell goldig blond! Bitte sehr hell behalten da zu dunkel schnell harte Böden ergibt und das möchten wir nicht
- Nach dem backen bitte komplett auskühlen lassen und vorsichtig vom Backpapier lösen.
Creme
- Vermenge deine Speisestärke mit einem Schluck der Milch bis du eine flüssige Masse hast.
- Setzt deine Milch auf zum kochen. Gib 1/2 Vanilleschote und den Zucker in die Milch. Sobald die Milch aufkocht gibst du die Speisestärke Mischung dazu und kochst alles nochmals gemeinsam und ständigem rühren auf! Sobald alles abgekocht/eingekocht ist gibst du die Schokolade dazu und rührst alles solange um bis die Schokolade komplett untergearbeitet ist. Decke deine Creme mit Frischhaltefolie ab und alles alles komplett abkühlen.
- Wenn die Creme komplett ausgekühlt ist kannst du anfangen die Butter (optional mit Puderzucker) in einer Maschine aufzuschlagen. Ist die Butter hell aufgeschlagen kommt in 3-4 Portionen der „kalte“ Pudding dazu & nach Wahl noch einen Schluck Rum. Schlage alles miteinander auf.
- Gib immer etwas Creme auf deinen Boden, verteile sie und stapel so nach einander alle Böden mit Creme. Du brauchst pro Boden ca. 2-3 leicht gehäufte Esslössel. Lass von deiner Creme bitte noch ausreichen über damit du die komplette Torte ordentlich einstreichen kannst. Kühle deine Torte danach für mind. 3h damit sie komplett fest werden kann und somit stabiler zum glasieren wird. Wenn deine Böden nicht 100% Rund sind kannst du bevor du die übrig Creme um den Rand verteilst die Torte ein wenig trimmen und zuschneiden sodass du eine schönere Form erhälst. Eine Andere Option wäre die Böden vor dem Stapeln und Füllen zu trimmen – ich habe es aber klassisch nach dem füllen und vor dem einstreichen gelernt ordentlich zu schneiden!
- Schmilze Nougat, Butter & Kuvertüre entweder über einem Wasserbad oder in der Mikrowelle zusammen ein. Rühre regelmäßig bis sich alles verbunden hat und lass die Glasur dann abkühlen bis sie nur noch gaaaaanz wenig lauwarm ist. Ist sie abgekühlt gibst du die komplette Glasur auf deine gekühlte Torte und verstreichst sie schnell. Stelle deine Torte dafür am besten auf ein Tortengitter damit der Überschuss ablaufen kann. Ist die Torte überzogen kannst du sie vom Gitter nehmen und auf deinem Tortenteller absetzten. Als letztes wird die Torte noch eingeteilt – ich teile am liebsten in 16 ein da obwohl die Böden sehr zart sind und die Creme nur dünn verwendet wird, ein größeres Stück meiner Meinung nach zuviel wäre. Die Torte kann aber auch in 12 oder 14 eingeteilt werden. Nach dem einteilen der Torte ist die Fertig.