Das Rezept ist auf eine 26er Springform ausgelegt. Ich habe aber eine 22er Springform benutzt wodurch die Torte deutlich höher geworden ist und ich anstatt 3 Böden sogar 4 Böden geschnitten habe! Wer also eine normalgroße Torte backen möchte benutzt das Rezept genauso wie es aufgeschrieben ist.
Die trockenen Zutaten durch ein feines Sieb auf die Schaummasse sieben und vorsichtig, mit viel Liebe unterheben.
In die Form füllen und sofort in den Ofen geben.
30 – 40 Minuten backen. Nach dem backen die Form auf ein Kuchengitter stürzen und 100% auskühlen lassen.
Aus der Form lösen und in 3 oder 4 Böden schneiden.
Kompott
Pfirsiche in grobe Stücke schneiden. In einem Topf bei mittlerer Stufe auf dem Herd für einige Minuten „kaputt kochen“. Nach Bedarf etwas Zucker dazu geben oder sogar mit einigen Löffeln Speisestärke abbinden. Danach 100% auskühlen lassen.
Sahnefülle + Zusammensetzung
Sahne mit Zucker steif schlagen, am Ende das Sahnesteif unterschlagen. Zum Schluss die Schokoraspel unterheben.
Um den ersten Boden die Springform als auch einen Streifen Folie setzten. Dann mit etwas Sahne bestreichen, den nächsten Boden einlegen und das Kompott einfüllen. Mit Böden und Creme fortfahren und mind. 3h kalt stellen.
Spiegel
Wasser zur Gelatine geben und für 10 Minuten quellen lassen.
Pfirsichpüree mit Zucker erwärmen (nicht kochen!)
Die gequollene Gelatine in das warme Püree geben, unterrühren und abkühlen lassen bis die Masse lauwarm ist.
Auf die durchgekühlte Torte geben und erneut mind. 30 Minuten im Kühlschrank gelieren lassen.
Ring & Folie entfernen.
Bei Bedarf mit 200ml steifgeschlagener Sahne ausgarnieren.
Hinweis zu Agartine:Spiegel: 125g Früchte 75g Wasser 5g Agartine 50g Zucker
Früchte pürieren. Wasser mit Agartine & Zucker 1 Minute aufkochen, von der Hitze nehmen und das Fruchtpürre einrühren. Auf ca. 40°C Abkühlen lassen & dann durch ein Sieb auf die gekühlte Torten geben und verteilen. 1h kalt stellen.
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Straciatella Torte ist auch lecker, wird definitiv auch gebacken ????.