Dobosschnitten
Einleitung
Zarte Vanilleböden, samtige Schokoladencreme und ein knuspriger Karamell Fächer machen diese Schnitten zu einem wahren Tortentraum.
Rezeptvideo
Zeiten
- Vorbereitung15 Minuten
- Zubereitung8 Minuten
- Gesamt5 Stunden
Zutaten
Böden
- 6 Eiweiß
- 130 g Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Butter weich
- 4 Eigelb
- 1 Pck Vanillinzucker
- 100 g Mehl
Creme
- 4 Eigelb
- 20 g Wasser
- 100 g Zucker
- 180 g Butter weich
- 70 g Kuvertüre Vollmilch
Karamell
- 80 g Zucker
- 1 TL Butter
Zubereitung
Böden
- Ofen auf 190°C Umluft vorheizen. 2 Bleche mit Backpapier auslegen.
- Eiweiß mit Puderzucker & Salz steif schlagen.
- Butter mit Vanillinzucker aufschlagen, dabei ein Eigelb nach dem anderen einlaufen lassen & rund 5 Minuten aufschlagen.
- Eiweiß in 2-3 Portionen unter die Eigelbmasse heben. Das Mehl darauf sieben und unterheben.
- Die Masse auf die Bleche verteilen, glatt streichen und sofort goldig blond ausbacken.
- Nach dem backen sofort auf Backpapier stürzen, das untere andere entfernen und in 4 gleich große Streifen schneiden. Auskühlen lassen.
Creme
- Das Eigelb mit Zucker & Wasser über einem Wasserbad zur Rose abziehen (dh. unter konstantem rühren bei mittlerer Hitze auf ca. 70°C erhitzen).
- Die Masse aufschlagen bis sie wieder auf Raumtemperatur ist und sich das Volumen mindestens verdoppelt hat.
- Kuvertüre schmelzen.
- Weiche Butter in einigen Portionen unter die Schaummasse laufen lassen, dann die Kuvertüre einlaufen lassen. Alles einmal kräftig vermengen.
- Die Creme gleichmäßig auf den Böden verteilen, dabei einen Boden zur Seite legen und reservieren. Ausserdem etwas Creme für die Garnitur über lassen.
- Die Schnitten dünn einstreichen und um Kühlschrank mindestens eine Stunde kühlen.
Karamell
- Für den Karamell den Zucker vorsichtig lösen dann die Butter einrühren.
- Den heissen Karamell auf den reservierten Streifen geben, verstreichen und noch heiss portionieren. Dieser Schritt dauert weniger als 60 Sekunden da der Karamell beim erkalten sofort fest wird!
- Die übrige Creme mit einem Spritzbeutel auf die einzelnen Stücke dressieren und mit einem Karamell Deckel ausgarnieren.
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2 comments
Karin
Die Schnitten sehen sehr, sehr lecker aus 😋. Kommen ebenfalls auf meine Liste.
Liebe Grüße, Karin 🥰
Jessica
Hallo Lisa, danke für deine tollen Videos, und deine ganze Mühe. Es macht viel Spaß diese immer wieder zu schauen.
Liebe Grüße