Erdbeer-Käsesahne-Torte

Erdbeer-Käsesahne-Torte mit Zitronenbiskuit – Frischer Klassiker für den Frühling

Wenn die ersten süßen Erdbeeren auf dem Wochenmarkt oder im eigenen Garten auftauchen, ist für mich offiziell Frühling. Und was passt besser zu dieser fruchtigen Jahreszeit als ein echter Tortenklassiker in einem neuen, frischen Gewand?

Meine Erdbeer-Käsesahne-Torte mit Zitronenbiskuit vereint das Beste aus zwei Welten: die cremige, luftige Leichtigkeit einer klassischen Käsesahne-Torte – und das fruchtige Aroma von pürierten Erdbeeren, die perfekt zur Saison passen. Der Biskuit wird mit frischem Zitronenabrieb und etwas Saft verfeinert und sorgt für eine herrliche Frische, die wunderbar mit der fruchtigen Füllung harmoniert.

Die Torte eignet sich perfekt für die Erdbeersaison, für ein Frühlingskaffeetrinken mit Freunden oder als Highlight auf der Muttertagstafel. Sie ist leicht, nicht zu süß und ein echter Hingucker – ideal für alle, die Frische, Frucht und ein bisschen Nostalgie lieben.

Ich zeige dir in meinem Rezept Schritt für Schritt, wie du diese leckere Frühlings-Torte ganz einfach selbst backen kannst. Viel Freude beim Ausprobieren – und wie immer: Mit Liebe gebacken schmeckt’s einfach am besten.

Ps. Ich habe in den Fotos und Videos das halbe Rezept für eine 18er Springform gemacht!

Gericht Cremetorte, Erdbeer, Erdbeerkuchen, Erdbeertorte, Sahnetorte

Küche Deutsch, Deutschland, German, International

Keyword Erdbeer, Erdbeercreme, Erdbeeren, Erdbeerkuchen, Erdbeertorte, Käsekuchen, käsesahne, Klassiker, Kuchenklassiker, Quarkball, Quarkcreme, Quarkkuchen

Vorbereitungszeit 20

Zubereitungszeit 30

Kühlzeit 4

Servings Stücke

Calories 376kcal

Author Kuchenfee Lisa

Kochutensilien

Zutaten

Biskuit

4 Eier, M
120 g Zucker
1 Prise Salz
Zitronenabrieb
100 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
20 g Butter, flüssig

Creme

5 Eigelb
300 ml Milch
220 g Zucker
7 Blatt Gelatine
500 g Quark
500 ml Sahne
120 g Erdbeeren, gewürfelt
130 g Erdbeeren, pürriert

Guss

1 Pck Tortenguss, rot
75 g Erdbeeren, pürriert
30 ml Sahne
140 ml Wasser
Puderzucker
Pistazien, gehackt

Anleitungen

Biskuit

Ofen auf 175°C Umluft vorheizen. Springform (26er) am Boden mit Backpapier auslegen.
Eier mit Zucker, Salz & Vanille rund 10 Minuten schaumig aufschlagen. Butter lösen. Mehl, Stärke und Backpulver mischen.
Die trockenen Zutaten auf die Schaummasse sieben und vorsichtig unterheben, dabei die Butter einlaufen lassen.
In die Form füllen und im Ofen ausbacken bis der Boden goldig ist, dann auf ein Gitter stürzen und in der Form auf dem Gitter komplett auskühlen lassen.
Ist der Boden auf Raumtemperatur, kann er aus der Form gelöst und einmal waagerecht haltbiert werden. Den unteren Boden wieder in die Form legen, Springform fest ziehen.

Creme

Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Eigelb, Milch und Zucker in über einem Wasserbad erwärmen, dafür konstant rühren bis die Masse heiss ist. (etwa 80°C grad). Von der Hitze nehmen, Gelatine aus dem Wasser nehmen und einrühren.
Die Masse lauwarm abkühlen lassen, dann den Quark einrühren.
Sahne halbsteif schlagen, unter die Masse ziehen. Etwa 1/3 abnehmen, darunter die pürrierten Erdbeeren ziehen. In die restlichen 2/3 die gewürfelten Erdbeeren geben.
Zu erst die helle Masse in die Form auf den Boden geben, dann die Erdbeermasse darauf verteilen und leicht marmomieren.
Biskuit Deckel auflegen und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.

Dekor

Tortenguss nach Packunganleitung herstellen, dabei jedoch 100 ml Flüssigkeit abziehen da diese mit der Sahne und den pürrierten Erdbeeren ersetzten werden.
Den Guss etwas abkühlen lassen jedoch noch recht heiss auf der Torte verteilen. Dann komplett abkühlen und fest werden lassen.
Vor dem entfernen der Springform muss die Torte komplett (!!!) durchgekühlt sein.