Macarons - französisch
Bei dieser Methode sind die Macarons häufiger ein Reinfall gewesen, die die aber etwas geworden sind waren aber umso schöner als die mit italienischer Methode. Mit viel Geduld bei der Trocknungszeit sind sie aber wesentlicher einfacher in der Herstellung!
Portionen 20
Kalorien 82kcal
Kochutensilien
- Schüssel
- Küchenmaschine / Handrührgerät
Zutaten
- 110 g Mandelmehl
- 200 g Puderzucker
- 100 g Eiweiß gereift
- 50 g Zucker
Anleitungen
- Eiweiß trennen & für mindestens 12-24h wieder in der Kühlung lagern! Diesen Schritt sollte ihr auf keinen Fall überspringen oder ignorieren.
- Mandelmehl & Puderzucker mit einander vermengen & mehrfach gründlich sieben.
- Gereiftes Eiweiß steifschlagen & dann nach & nach den Zucker einrieseln lassen. Solange weiter schlagen bis sich der Zucker komplett gelöst hast.
- Eischnee unter die Mandelmehl/Puderzucker Mischung heben.
- Mit einer 1cm Durchmesser großen Tülle auf Backpapier aufspritzen & trocknen lassen.
- Sobald die Macarons eine trockne, feste Schale gebildet haben kann der Ofen vorgeheizt werden.
- Backzeit : 13 MinutenBacktemperatur : 125°C Umluft
Notizen
- Das Eiweiß muss mindesten 12-24h vorher getrennt werden & sollte dann im Kühlschrank abgedeckt reifen. Dieser Prozess ist sehr wichtig & sollte nicht übersprungen oder ignoriert werden.
- Beim einfärben eher sparsam – dieses Rezept ist empfindlicher als das italienische! & auch hier solltet ihr wieder bevorzugt mit Pulverfarbe arbeiten.
- Das trocknen kann abhängig von Raumtemperatur & Wetter sein – lasst sie lieber zu lang als zu kurz trocknen ! Bei mir hat es oft um die 90Minuten gedauert