Mokkatorte
Mokkatorte ist ein wahrer Genuss auf der Kaffeetafel. Ich teile euch heute als besonderes Zückerli die Mokka Torte aus meinem Buch Butter Zucker Liebe.
Portionen 12 Stück
Kalorien 511kcal
Kochutensilien
- Springform 26 cm
- Tülle
Zutaten
Mürbeteig
- 110 g Butter weich
- 70 g Puderzucker
- 180 g Mehl
- 2 tl Backkakao
- 25 g Haselnüsse gemahlen
- 1 Prise Salz
Biskuit
- 3 Eier Raumtemperatur
- 110 Zucker
- 100 Mehl
- 1 TL Backpulver
- 50 g Haselnüsse gemahlen
Füllung
- 100 g Kuvertüre zartbitter
- 2 Espressi
- 700 ml Sahne
- 4 pck Sahnesteif
- 2 EL Zucker
Ausserdem
- Kuvertüre Zartbitter
- Sahne
- Sahnesteif
- Mokkabohnen
Anleitungen
Mürbeteig
- Butter, Puderzucker und Salz vermegen.
- Mehl, Backkakao & Haselnüsse vermengen und einarbeiten.
- DenMürbeteig flach gedrückt und locker abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen bis der Biskuit aus dem Ofen kommt.
Biskuit
- 26er Springform mit Backpapier auslegen. Ofen auf 170°C Umluft vorheizen.
- Eier mit Zucker & Salz 10 Minuten aufschlagen. Nüsse, Mehl, Backpulver & Backkakao vermengen und auf die Masse sieben. Vorsichtig unterheben, in die Form geben und im vorgeheizten Ofen ausbacken.
- Nach dem backen in der Form auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Für den Mürbeteig den Ofen nun auf 190°C vorheizen.
- Den Mürbeteig einmal kurz geschmeidig kneten, mit etwas Mehl auf der Arbeitsfläche ausrollen, ausstechen und auf einem Blech mit Backpapier belegt goldig ausbacken, davor jedoch noch gründich mit einer Gabel einstechen um Blasenbildung zu vermeiden.
- Nach dem backen den Mürbeteig auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
- Den Biskuit aus der Form lösen und in 3 Böden schneiden.
- Etwas Nutella oder geschmolzene Schokolade auf dem Mürbeteig verstreichen, den unteren Boden auflegen und die Springform umstellen.
Für die Fülle
- Die Schokolade grob hacken und mit dem heissen Espresso übergießen. Nach 2 Minuten die Ganache gründlich verrühren, dann abkühlen lassen.
- Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die Hälfte der Espresso Ganache in die Sahne laufen lassen, dann mit dem Sahnesteif abbinden.
- Etwa 1/3 der Mokka Sahne nun die Springform geben und mit einem Boden bedecken. Die restliche Espresso Ganache darauf träufeln und erneut 1/3 der Mokkasahne einfüllen. Den letzten Boden auflegen und mit der restlichen Sahne abschließen. Die Torte nun mindestens 3 Stunden kühlen.
- Für den Dekor den Kaffee mit der Schokolade zu einer Ganache vermengen und abkühlen lassen.
- Die abgekühlte Ganache in der Mitte der Torte auftragen.
- Die Sahne aufschlagen, die Springform entfernen und die Torte einstreichen. Dabei etwas Sahne für Rosetten reservieren.
- Die Schokoladenraspel am Rand der Torte auftragen, die restliche Sahne mit einem Spritzbeutel aufdressieren und mit Mokkabohnen ausgarnieren.