Weisse Mokkamousse Törtchen
Super Edel, mega lecker & gar nicht so schwer nach zu backen.
Portionen 6
Kalorien 820kcal
Kochutensilien
- Küchenmaschine / Handrührgerät
- Silikonform
Zutaten
Boden
- 125 g Butter
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 125 g Mehl
- 50 g Kakao
- 25 g starker Kaffee
Mousse
- 100 ml Milch
- 2 Eigelb
- 20 g Zucker
- 200 g weisse Kuvertüre
- 100 ml Kaffee
- 3 Blatt Gelatine
- 200 ml Sahne kalt!
Chocolate Mirror Glaze
- 8 Blatt Gelatine
- 240 g Zucker
- 100 g Wasser
- 80 g Glucosesirup
- 200 g Sahne
- 80 g Kakao
Anleitungen
Boden
- Butter, Zucker & Salz aufschlagen.
- Eier nach einander gründlich unterarbeiten,
- Mehl & Kakao gleichzeitig zur Masse geben und KURZ unterarbeiten.
- Ganz zum Schluss KURZ den Kaffee unterrühren. Fertig.
- In Backpapierausgelegte Form geben und ab in den Ofen!
- Backen bei 175°C Umluft, ca. 15-20 Minuten. Danach komplett aufkühlen lassen.
Mousse
- Weicht eure Gelatine in kaltem Wasser ein.
- Setzt eure Milch auf dem Herd zum kochen auf.
- Verrührt Eigelb und Zucker und gebt es so schnell wie möglich zur noch kalten Milch und rührt alle zutaten gründlich zusammen durch. Die gesammte Mischung lasst ihr dann weiter zum kochen kommen und rührt konstant.
- Ist die Mischung am kochen kann sie zügig vom Herd genommen werden und die weisse Kuvertüre kommt dazu. Die Kuvertüre wird wieder kräftig untergerührt bis alles glatt ist.
- Gebt euren Kaffee zur noch warmen Mischung und lasst alles mit Deckel auf dem Topf für einige Minuten abkühlen. Nach einigen Minuten, solange die Mischung noch warm ist könnt ihr aber auch die Gelatine dazu geben. Die fertige Mischung lasst ihr dann auf Raumtemperatur kommen.
- Schlagt eure kalte Sahne schnell auf und hebt sie unter euren Fond. Fertig ????
Chocolate Mirror Glaze
- Weiche deine Gelatine in kaltes Wasser ein.
- Koche Wasser, Zucker & Glucosesirup auf und lasse es für 2Minuten blubbernd kochen.
- Erwärme deine Sahne in der Mikrowelle bis sie schön heiss ist. Gib sie dann in deine Mischung auf dem Herd und stelle danach sofort den Herd aus, damit nichts überkocht :)!
- Gib deinen Kakao nach einem kurzen Moment zur Mischung und rühre alles gründlich unter.
- Decke deine Glasur mit frischhaltefolie ab und lasse sie bei Raumtemperatur mind. 20Minuten abkühlen.
- Gib nach dem Abkühlen die ausgedrückte und eingeweichte Gelatine in die noch warme Mischung und rühre alles erneut gründlich durch.
- Gib die Masse durch ein feines Sieb um eventuelle Stückchen und Klümpchen zu vermeiden. Decke deine Masse danach erneut ab bis sie nur noch Körpertemperatur hat und bereit ist zum glasieren.
Notizen
Die Glasur kann über Ganache, Buttercreme oder Sahne gegeben werden – alle 3 Optionen müssen aber bitte mindestens 2 Stunden angefrohren sein.
Agartine in diesem Rezept habe ich noch nicht versucht, kann aber bestimmt funktionieren. Dafür würde ich die Agartine zur kochenden Mischung auf dem Herd geben und 2 Minuten mitkochen.