Lebkuchen-Cranberry-Cupcake
Zum ersten Videodreh meines Bruders habe ich die Crew mit Essen versorgt. Da das im Dezember war, haben die Cupcakes mit ihrem Weinachtsmann-Look perfekt gepasst. Und die Crew war glücklich über einen kleinen Nachtisch. Es war echt ne coole Erfahrung.
Portionen 12 Portionen
Kalorien 334kcal
Kochutensilien
- Schüssel
Zutaten
Für den Teig:
- 3 Eier
- 200 g Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 100 g Butter
- 100 ml Milch
- 200 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 2 TL Lebkuchengewürz alternativ Zimt, Ingwer, Sternanis und Kardamom vermischen
- abgeriebene Schale und Saft von einer Zitrone
Für das Frischkäsetopping:
- 60 g weiche Butter
- 300 g Puderzucker
- 1 TL Vanillezucker
- 1 EL Zitronensaft
- 100 g Frischkäse
- 25 g Cranberries
- optional etwas Zimt
- Streusel und/oder Zuckerschrift zum verzieren
Anleitungen
- Backofen auf 175 Grad vorheizen
- Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen
- Butter schmelzen, mit der Milch mischen und unter die Eimasse rühren
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und unterheben
- Zitronenabrieb und -saft unterrühren
- In 12 Muffinförmchen füllen und ca 15 Minuten backen
- Auskühlen lassen
- Alle Zutaten (bis auf die Canberries) für das Topping miteinander vermengen.
- ein Viertel von der Creme abnehmen und mit den Cranberries in einem Mixer zu einem Topping verarbeiten
- Zuerst die weiße Creme mit einem Spritzbeutel auf die Cupcakes geben, danach mit der roten Creme eine "Mütze" aufspritzen
- Mit Streuseln oder Zuckerschrift verzieren