Brownie Mousse Torte
Saftiger Brownie Boden, cremige Sahnefüllungen & zarter Dekorbiskuit.
Portionen 12
Kalorien 785kcal
Kochutensilien
- Tortenkamm
- Küchenmaschine / Handrührgerät
Zutaten
Brownie
- 50 g Schokolade zartbitter
- 180 g Butter
- 130 g Zucker
- 3 Eier
- 1 prise Salz
- 80 g Mehl
- 80 g Kakaopulver
Dekor Biskuit
- 3 Eier
- 3 Eigelb
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 100 g Mehl
- 15 g Speisestärke
Dekormasse
- 18 g Butter
- 18 g Puderzucker
- 15 g Eiweiß
- 12 g Mehl
- 6 g Kakaopulver
Mousse Version 1
- 3 Eier getrennt
- 250 ml Sahne eiskalt
- 200 g Schokolade
- 40 g Zucker
Mousse Version 2
- 250 ml Sahne eiskalt
- 200 g Schokolade jeweils 3x für Zartbitter, Vollmilch & Weiss
Ganache
- 125 g Schokolade
- 90 g Sahne
Außerdem
- 30 g Schokolade Zartbitter, geschmolzen
- einige Callets zur Garnitur
Anleitungen
Brownie
- Ofen auf 170°C Umluft vorheizen. 24er Springform mit Backpapier auslegen.
- Butter und Schokolade schmelzen.
- Zucker, Eier & Salz kurz aufschlagen.
- Die geschmolzene Mischung zur Eiermasse laufen lassen und kurz verrühren.
- Mehl & Kakakopulver auf die Masse sieben, einrühren und in die Form geben.
- Für 20 – 25 Minuten backen. Danach in der Form komplett auskühlen lassen.
Dekormasse
- Butter und Puderzucker glatt rühren.
- Eiweiß in 2 Portionen einrühren.
- Mehl & Kakao sieben und einrühren.
- Die Masse auf ein Backpapier streichen. Hierfür habe ich einen Tortenkamm verwendet. Es funktioniert aber auch ganz wunderbar mit einem Spritzbeutel oder zb. einer Gabel.
Biskuit
- Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.
- Eier, Eigelb und Salz für 10 Minuten aufschlagen.
- Mehl und Speisestärke auf die Schaummasse sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse auf das dekorierte Backpapier geben und gleichmäßig verstreichen.
- Im Ofen für 8 – 10 Minuten backen, sodass der Biskuit noch HELL Braun/ Blond ist, dann aus dem Ofen nehmen und auf ein Backpapier stürzen und komplett auskühlen lassen bevor das Backpapier entfernt wird.
Zusammensetzung
- Aus dem Biskuit zuerst 6 cm hohe Streifen schneiden und aus dem Rest einen Boden von 26 cm Durchmesser stechen.
- Die Springform mit Randfolie auskleiden, den Biskuit Boden einlegen sowie die Randstücke einsetzten. Den Boden mit der flüssigen Schokolade bestreichen und den Brownie „aufkleben“.
Mousse Version 1
- Eiweiß mit dem Zucker halbsteif schlagen.
- Eigelb mehrere Minuten aufschlagen.
- Sahne steif schlagen.
- Schokolade schmelzen.
- Eigelb unter die Schokolade heben. Dann in ein bis zwei Portionen das Eiweiß und zum Schluss in zwei bis drei Portionen die Sahne.
- Die Mousse in die Form, auf den Brownie gebe und glatt streichen. Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben bevor mit der nächsten Mousse weiter gemacht wird.
Mousse Version 2
- Schokolade schmelzen.
- Sahne steif schlagen. Sobald die Sahne fast ganz steif ist, die Schokolade unterschlagen lassen.
- Die Mousse in die Form geben und glatt streichen. Erneut eine Stunde kühlen.
- Schritt 1-4 für die weisse Mousse wiederholen. Jedoch etwa 1/3 der Masse für die Garnitur abnehmen und im Kühlschrank, am besten direkt im Spritzbeutel reservieren.
Ganache
- Schokolade schmelzen. Sahne einrühren bis alles zu einer homogenen Masse zusammen kommt.
- Etwas abkühlen lassen und auf die gekühlte Torte verstreichen.
- Die Ganache fest werden lassen, die Torte in mind. 12 Stücke einteilen und mit der reservierten weissen Mousse als auch den Calets ausgarnieren.