Rheinländischer Christstollen mit Marzipan
So habe ich den klassischen Christstollen mit Marzipan in meiner Ausbildung in Köln kennen gelernt und esse ihn bis heute so am liebsten.
Portionen 1
Kalorien 6132kcal
Kochutensilien
- Nudelholz
Zutaten
Fruchteinlage
- 100 g Rosinen
- 50 g Orangeat
- 50 g Zitronat
- 60 ml Rum
Vorteig
- 130 g Mehl
- 80 ml Mehl warm
- 40 g Hefe frisch
Teig
- 250 g Vorteig
- 250 g Mehl
- 170 g Butter weich
- 40 g Zucker
- 2 Eigelb
- 4 g Salz
- Zesten einer Biozitrone
- 2 TL Stollen Gewürz
Außerdem
- 125 g Marzipan Rohmasse
- 60 g Mandeln stifte, größtet
- 150 g Butter flüssig
- 100 g Zucker
- 2 Pkc. Vanillinzucker
Anleitungen
- Am Tag vorher die Rosinen, Orangeat und Zitronat in Rum einlegen. Über Nacht ziehen lassen.
- Für den Vorteig Mehl, Milch & Hefe verkneten und mindestens 60 Minuten gehen lassen.
- Restliche Zutaten für den Teig zu geben und alles zu einer Masse verkneten.
- Vom neutralen Teig etwa eine Tennisball Große Menge abnehmen und abgedeckt reservieren.
- Den Rum abschütten und die eingelegten Früchte + Mandeln einkneten. Vorsichtig und kurz! Den Teig dann mindestens 60 Minuten abgedeckt gehen lassen.
- Den Teig auf eine bemehlte arbeitsfläche geben und rund wirken.
- Den reservierten, neutralen Teig mit etwas Mehl zu einem Oval ausrollen, sodass es als Mantel für den Stollen passt.
- Den großen Teig zu einem Stollen formen und mit der Marzipanrohmasse füllen. Den ausgerollten Mantel auflegen und andrücken. Mit einer Stollenhaube toppen.
- Erneut etwa 30 Minuten gehen lassen.
- In den vorgeheizten Ofen geben und bei 190°C Umluft/200°C OberUnterhitze für bis zu 50 Minuten.
- Nach dem backen die Haube entfernen und noch heiss mit flüssiger Butter bestreichen. Den Zucker andrücken und auskühlen lassen.
- Wer mag, beschneit ihn noch mit großzügig Puderzucker.
- Sofort genießbar.