Schweizer Dessert
Dieses Törtchen / Dessert habe ich in der Konditorei Eigel in Köln kennen gelernt. Knusprige Baiser / Japonaise Böden, Vanillecreme sowie Marzipan, Obst & Schokolade sind etwas woraus Träume gemacht werden, oder? :)
Portionen 14
Kalorien 126kcal
Kochutensilien
- Küchenmaschine / Handrührgerät
- Topf
- Nudelholz
Zutaten
Daquoise
- 160 g Zucker
- 5 Eiweiß
- 1 prise Salz
- 70 g Zucker
- 2 EL Speisestärke
- 120 g Nüsse gemahlen und geröstet
Außerdem
- Französische Buttercreme
- Marzipanrohmasse Mehrere Hundert Gramm
- 1-2 Pk. Schokoladenglasur
- Obst der Wahl
- Kuchenglasur Klar
Anleitungen
- Eiweiß, Zucker und Salz steif schlagen.
- Nüsse, Zucker & Speisestärke gründlich mischen und unter die Baiser heben.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech streichen und mit einem Dessertring „ausstechen“.
- Im vorgeheizten Ofen bei 190°C Umluft einige Minuten goldig braun ausbacken.
- Erneut noch heiss ausstechen und danach komplett auskühlen lassen.
- Die Böden vom Verschnitt trennen.
- Französische Buttercreme herstellen und pro Dessert 2 Böden bestreichen und mit einem dritten toppen. Eine Stunde kühlen.
- Die Desserts mit übriger Creme am Rand einstreichen und erneut kalt stellen.
- Marzipanrohmasse mit etwas Puderzucker länglich ausrollen sodass es um die Desserts passt und auch etwas über steht. Hierfür messe ich die Desserts meist vorher mit einem Maßband ab.
- Die Desserts mit dem zugeschnittenen Marzipan einwickeln.
- Obst der Wahl zum garnieren nehmen und mit Kuchenglasur abschließen.